Groupe Fourchette Dakar
  • <multi>[fr]La Fourchette. Un restaurant. Une référence[en]La Fourchette, A Restaurant, A Reference</multi> La Fourchette. Un restaurant. Une référence
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Carte

EXQUISE ESCALE

Entrées Froides

  • Salade Zanzibar au poulet / crevettes supplément 3500 f
  • Salade Saint "L" aux épices du fleuve : saumon fumé, billes de pomme, endives, avocat, radis
  • Améthyste : salade de pommes de terre violettes, haddock fumé, endives, mesclun de salade, champignons frais, sauce raifort
  • Ardoise de lomo de porc
  • Melon, jambon de Parme, burrata et pistou
  • Carpaccio de bœuf ou de poisson classique / saumon supplément 5000 f
  • Carpaccio de poulpe aux graines de geniêvre, purée d’avocat
  • Ceviche de saumon frais
  • Haddock sur puits de pommes écrasées, mousseline persillée et endives
  • Tataki de boeuf (8 pièces)

Entrées Chaudes

Banane plantain au sésame et cumin
Mesclun de salade et fromage halloum grillé, amandes et pignons
Crevettes caramélisées aux noix de pécan et pamplemousse
Soupe de poisson traditionnelle, croûtons et aïoli
Nems de fromage de chèvre au miel, sorbet basilic-menthe
Escalopine de foie gras frais caramélisée aux pommes
Oeuf cocotte aux truffes
Rouleaux de gambas dorés

Pasta & Risotto

  • Gnocchi au pistou "fait maison"
  • Raviolis à la ricotta et roquefort
  • Tagliatelles fraîches à la burrata, tomates cerises au basilic, pignons et parmesan
  • Spaghetti "Tomato" à la sauce tomate fraîche et aux gambas grillées (3 pièces)
  • Risotto au foie gras et copeaux de parmesan

BUDDHA BOWL ATTITUDE

Thaï Buddha Bowl  : patates douces au four, poulet grillé, quinoa, carottes rapées, pousses de soja, coriandre, sauce thaï aux cacahuètes

Greek Buddha Bowl  : boulettes de viande, semoule, halloumi grillé, concombres, tomates, olives noires, sauce au yaourt et à la menthe

Mexican Buddha Bowl : avocat, riz épicé à la tomate, haricots noirs, maïs, tomate, poivrons rouges, crème acidulée (+ brisures de chips nachos ?)

Poke Bowl : avocat, thon cru mariné, riz, fèves, fruits exotiques (mangue fraîche, ananas grillé), sauce sésame

Africa Buddha Bowl : banane plantain, poulet grillé, athiéké, concombre, avocat, fruits de saison, noix de cajou, coriandre, oignon vert, maïs, cacahuètes, sauce moyo

LES GOURMANDES

Pirogues d’endives à la viande séchée et vinaigrette de pistache
Rôti de camembert en pain surprise  : « classique de La Fourchette » (2 pers)

Ardoise Glamour (8 pièces) : tempuras de gambas, nems de poulet, rouleaux de gambas dorés, rouleaux de printemps, salade Zanzibar

Planche Firenze : jambon de Parme, lomo de porc, viande séchée, chorizo, mozzarella, asperges blanches, tomates séchées, antipasti, melon, roquette, purée d’avocat, pain grillé

LES VIANDES & VOLAILLES

  • Tournedos de boeuf "balsamico"
  • Suprême de poulet caramélisé, riz à l’anis étoilé
  • Rable de lapin au curry, légumes et riz Biryani
  • Filet de boeuf façon raclette
  • Magret de canard farci aux noisettes et aux cèpes, gnocchi pôelés
  • Châteaubriand 600 gr (2 pers) et son trio de sauces - attente selon cuisson
  • Duo de brochettes de boeuf et porc aux épices chinoises (4 pièces)

Les bovins étrangers (selon arrivage)

  • Noix d’entrecôte grillée (Origine Irlande)
  • Côte de veau à la crème de champignons, purée à l’ancienne 330 g (Origine UE)
  • Carré d’agneau en croûte de thym, pommes nouvelles (Origine Nouvelle Zélande)

LE FLOT

  • Soupions farcis à la catalane
  • Darne de capitaine en croûte d’herbes
  • Duo de cassolettes de moules marinières et roquefort
  • Pavé de thiof aux 5 épices et fondue de poireaux
  • Gambas au beurre de gingembre et miel de mille fleurs, écrasée de patate douce
  • Pavé de saumon laqué aux bonbons de madd et tamarin
  • Méli mélo de St Jacques et de rougets à la citronnelle, risotto au beurre blanc

L’AMERIQUE DU SUD

Entrées Guacamole (purée (...)

Entrées

  • Guacamole (purée d’avocat et nachos)
  • Tacos salade (salade verte, concombre, radis, feta, tomate, pico de gallo, avocat)
  • Nachos gratinés au fromage (salade verte, chips mexicaines, crème acidulée, cheddar fondu)

Plats

  • Tacos de riz végétarien
  • Burritos poulet ou boeuf
  • Burritos crevettes
  • Burritos végétarien
  • Fajitas poulet ou bœuf
  • Fajitas crevettes
  • Chili con Carne
  • Zarzuela épicée  : poissons, moules, gambas, calamars, épices mexicaines et sauce tomate pimentée
  • Fiesta del Mar : brochette de lotte, grillade de capitaine, gambas (2 pièces), soupions, moules, pico de galo, guacamole, salsa de mangues, chips mexicaines, riz mexicain, potatoes
  • RIBBS  : travers de porc caramélisés, potatoes et salade (750g pour 2 pers) - 30 min d’attente
  • Parilladas de viandes grillées : côte d’agneau BBQ, brochettes de boeuf et de poulet, sauce texane, fajitas poulet, guacamole, riz mexicain

YING YANG

Sushis - Makis - Shashimis

  • Salade japonaise au surimi pimenté et avocat / saumon supplément 5000 f
  • Sushis au haddock et pomme Granny Smith (8 pièces)
  • Maki d’été au poulet (8 pièces / 12 pièces)
  • Sushi, maki, nigri (8 pièces / 12 pièces)
  • California Rolls tout végétariens (8 pièces / 12 pièces)
  • California Rolls tout saumon (8 pièces / 12 pièces)
  • Pirogue sashimi thon, saumon, daurade (12 pièces / 18 pièces)
  • Pirogue sashimi tout saumon (12 pièces / 20 pièces)

Entrées

  • Soupe miso aux ravioles de poulet (4 pièces)
  • Guyosa vapeur (boeuf, poulet, légumes) (6 pièces)
  • Won Ton (crevettes et boeuf), sauce soja, coriandre (8 pièces)

Plats

  • Chow Mein (poulet ou bœuf)
  • Torimaki de bœuf
  • Yakitori de poulet et nouilles sautées
  • Sukiyaki poulet ou boeuf (choux, carottes, haricots, champignons, nouilles, lamelles de poulet ou boeuf)
  • Zen Asia : 6 pièces sushi, 4 pièces sashimi, 3 pièces tempuras de gambas, 2 pièces yakitori, nouilles sautées - 30 min d’attente

LA CARESSE

  • Chokokoko : mousses de chocolat noir, blanc et coco, glace au chocolat
  • Tiramisu au bissap
  • Crème brûlée en coque
  • Crumble glacé à la vanille
  • Café ou thé des délices (4 pièces)
  • Pain duchesse aux fruits rouges et fruits frais
  • Tarte 100% fruits et son sorbet
  • Goût de mon enfance : mousse au Nutella, pain perdu, mini rôti chocolat - carambar, brochette de chamalows, tarte aux fraises Tagada et glace chamalow, verrine de glace Tagada, Mikados chocolat, brochette de bonbons

30 MINUTES

  • Duo de mini rôtis : chocolat et chocolat - carambar
  • Rôti au chocolat, glace vanille
  • Tarte aux pommes - frangipanne

Les classiques & exotiques (la boule)

  • Vanille, chocolat, café, pistache, coco, noisette, framboise, fraise, citron, Nutella
  • Bouye, ditakh, bissap, gingembre, mangue

Les glaces et sorbets light [1] (la boule)

  • Glaces : chocolat noir 72%, vanille, Gianduja
  • Sorbets : citron, chocolat, coco, mangue
  • Liégois / Melba (selon les saisons)

Les sorbets arrosés (2 boules)

  • Get 27, Amaretto, Vodka, Poire Vodka, Poire William’s, Manzana litchis, Limoncello

*nos glaces et sorbets allégés conviennent aux régimes diabétiques

EXQUISE ESCALE

Entrées Froides

  • Salade Zanzibar au poulet / crevettes supplément 3500 f
  • Salade Saint "L" aux épices du fleuve : saumon fumé, billes de pomme, endives, avocat, radis
  • Améthyste : salade de pommes de terre violettes, haddock fumé, endives, mesclun de salade, champignons frais, sauce raifort
  • Ardoise de lomo de porc
  • Melon, jambon de Parme, burrata et pistou
  • Carpaccio de bœuf ou de poisson classique / saumon supplément 5000 f
  • Carpaccio de poulpe aux graines de geniêvre, purée d’avocat
  • Ceviche de saumon frais
  • Haddock sur puits de pommes écrasées, mousseline persillée et endives
  • Tataki de boeuf (8 pièces)

Entrées Chaudes

Banane plantain au sésame et cumin
Mesclun de salade et fromage halloum grillé, amandes et pignons
Crevettes caramélisées aux noix de pécan et pamplemousse
Soupe de poisson traditionnelle, croûtons et aïoli
Nems de fromage de chèvre au miel, sorbet basilic-menthe
Escalopine de foie gras frais caramélisée aux pommes
Oeuf cocotte aux truffes
Rouleaux de gambas dorés

Pasta & Risotto

  • Gnocchi au pistou "fait maison"
  • Raviolis à la ricotta et roquefort
  • Tagliatelles fraîches à la burrata, tomates cerises au basilic, pignons et parmesan
  • Spaghetti "Tomato" à la sauce tomate fraîche et aux gambas grillées (3 pièces)
  • Risotto au foie gras et copeaux de parmesan

BUDDHA BOWL ATTITUDE

Thaï Buddha Bowl  : patates douces au four, poulet grillé, quinoa, carottes rapées, pousses de soja, coriandre, sauce thaï aux cacahuètes

Greek Buddha Bowl  : boulettes de viande, semoule, halloumi grillé, concombres, tomates, olives noires, sauce au yaourt et à la menthe

Mexican Buddha Bowl : avocat, riz épicé à la tomate, haricots noirs, maïs, tomate, poivrons rouges, crème acidulée (+ brisures de chips nachos ?)

Poke Bowl : avocat, thon cru mariné, riz, fèves, fruits exotiques (mangue fraîche, ananas grillé), sauce sésame

Africa Buddha Bowl : banane plantain, poulet grillé, athiéké, concombre, avocat, fruits de saison, noix de cajou, coriandre, oignon vert, maïs, cacahuètes, sauce moyo

LES GOURMANDES

Pirogues d’endives à la viande séchée et vinaigrette de pistache
Rôti de camembert en pain surprise  : « classique de La Fourchette » (2 pers)

Ardoise Glamour (8 pièces) : tempuras de gambas, nems de poulet, rouleaux de gambas dorés, rouleaux de printemps, salade Zanzibar

Planche Firenze : jambon de Parme, lomo de porc, viande séchée, chorizo, mozzarella, asperges blanches, tomates séchées, antipasti, melon, roquette, purée d’avocat, pain grillé

LES VIANDES & VOLAILLES

  • Tournedos de boeuf "balsamico"
  • Suprême de poulet caramélisé, riz à l’anis étoilé
  • Rable de lapin au curry, légumes et riz Biryani
  • Filet de boeuf façon raclette
  • Magret de canard farci aux noisettes et aux cèpes, gnocchi pôelés
  • Châteaubriand 600 gr (2 pers) et son trio de sauces - attente selon cuisson
  • Duo de brochettes de boeuf et porc aux épices chinoises (4 pièces)

Les bovins étrangers (selon arrivage)

  • Noix d’entrecôte grillée (Origine Irlande)
  • Côte de veau à la crème de champignons, purée à l’ancienne 330 g (Origine UE)
  • Carré d’agneau en croûte de thym, pommes nouvelles (Origine Nouvelle Zélande)

LE FLOT

  • Soupions farcis à la catalane
  • Darne de capitaine en croûte d’herbes
  • Duo de cassolettes de moules marinières et roquefort
  • Pavé de thiof aux 5 épices et fondue de poireaux
  • Gambas au beurre de gingembre et miel de mille fleurs, écrasée de patate douce
  • Pavé de saumon laqué aux bonbons de madd et tamarin
  • Méli mélo de St Jacques et de rougets à la citronnelle, risotto au beurre blanc

L’AMERIQUE DU SUD

Entrées Guacamole (purée (...)

Entrées

  • Guacamole (purée d’avocat et nachos)
  • Tacos salade (salade verte, concombre, radis, feta, tomate, pico de gallo, avocat)
  • Nachos gratinés au fromage (salade verte, chips mexicaines, crème acidulée, cheddar fondu)

Plats

  • Tacos de riz végétarien
  • Burritos poulet ou boeuf
  • Burritos crevettes
  • Burritos végétarien
  • Fajitas poulet ou bœuf
  • Fajitas crevettes
  • Chili con Carne
  • Zarzuela épicée  : poissons, moules, gambas, calamars, épices mexicaines et sauce tomate pimentée
  • Fiesta del Mar : brochette de lotte, grillade de capitaine, gambas (2 pièces), soupions, moules, pico de galo, guacamole, salsa de mangues, chips mexicaines, riz mexicain, potatoes
  • RIBBS  : travers de porc caramélisés, potatoes et salade (750g pour 2 pers) - 30 min d’attente
  • Parilladas de viandes grillées : côte d’agneau BBQ, brochettes de boeuf et de poulet, sauce texane, fajitas poulet, guacamole, riz mexicain

YING YANG

Sushis - Makis - Shashimis

  • Salade japonaise au surimi pimenté et avocat / saumon supplément 5000 f
  • Sushis au haddock et pomme Granny Smith (8 pièces)
  • Maki d’été au poulet (8 pièces / 12 pièces)
  • Sushi, maki, nigri (8 pièces / 12 pièces)
  • California Rolls tout végétariens (8 pièces / 12 pièces)
  • California Rolls tout saumon (8 pièces / 12 pièces)
  • Pirogue sashimi thon, saumon, daurade (12 pièces / 18 pièces)
  • Pirogue sashimi tout saumon (12 pièces / 20 pièces)

Entrées

  • Soupe miso aux ravioles de poulet (4 pièces)
  • Guyosa vapeur (boeuf, poulet, légumes) (6 pièces)
  • Won Ton (crevettes et boeuf), sauce soja, coriandre (8 pièces)

Plats

  • Chow Mein (poulet ou bœuf)
  • Torimaki de bœuf
  • Yakitori de poulet et nouilles sautées
  • Sukiyaki poulet ou boeuf (choux, carottes, haricots, champignons, nouilles, lamelles de poulet ou boeuf)
  • Zen Asia : 6 pièces sushi, 4 pièces sashimi, 3 pièces tempuras de gambas, 2 pièces yakitori, nouilles sautées - 30 min d’attente

LA CARESSE

  • Chokokoko : mousses de chocolat noir, blanc et coco, glace au chocolat
  • Tiramisu au bissap
  • Crème brûlée en coque
  • Crumble glacé à la vanille
  • Café ou thé des délices (4 pièces)
  • Pain duchesse aux fruits rouges et fruits frais
  • Tarte 100% fruits et son sorbet
  • Goût de mon enfance : mousse au Nutella, pain perdu, mini rôti chocolat - carambar, brochette de chamalows, tarte aux fraises Tagada et glace chamalow, verrine de glace Tagada, Mikados chocolat, brochette de bonbons

30 MINUTES

  • Duo de mini rôtis : chocolat et chocolat - carambar
  • Rôti au chocolat, glace vanille
  • Tarte aux pommes - frangipanne

Les classiques & exotiques (la boule)

  • Vanille, chocolat, café, pistache, coco, noisette, framboise, fraise, citron, Nutella
  • Bouye, ditakh, bissap, gingembre, mangue

Les glaces et sorbets light [3] (la boule)

  • Glaces : chocolat noir 72%, vanille, Gianduja
  • Sorbets : citron, chocolat, coco, mangue
  • Liégois / Melba (selon les saisons)

Les sorbets arrosés (2 boules)

  • Get 27, Amaretto, Vodka, Poire Vodka, Poire William’s, Manzana litchis, Limoncello

*nos glaces et sorbets allégés conviennent aux régimes diabétiques